Wonneweine aus Chenin und Cabernet Franc.

Er geht noch einiges weiter, um seine in Frankreich mittlerweile sehr erfolgreichen und bei Kennern begehrten Weine weiter voranzutreiben und zu perfektionieren. In den eindrücklichen Natursteinkellern des Château haben sich uralte Hefestämme eingenistet, die es Mathieu erlauben, seine Weine ohne viel Zutun spontanvergären zu lassen. Ein langer, schonender Ausbau auf den Feinhefen in Barriques und der konsequente Verzicht auf Schönung und Filtration sind weitere Ingredienzien für Weine die begeistern. Im Reise-Degustations-Büchlein lässt sich folgender kraxliger Text kaum entziffern: «Saumur Blanc - welch Klasse, was für eine Kraft und Harmonie! Frische, Mineralität, der Geruch von sonnegewärmten Steinen, immer wieder neu zu entdeckende Gerüche, Kernobst, Quitten, Birnen, weisser Pfeffer. Im Gaumen geradlinig, finessenreich, ausgewogen mit schönem Schmelz, rund, ewig lang, trotz präsenter Säure weich und cremig.»