Pascal Collotte hatte als erfolgreicher Küfer Hunderte von Weinkellern besucht. Er hat Tausende von Weinen verkostet, mit den renommiertesten Bordeaux und Burgunder-Winzern über deren Methoden diskutiert, ihre Erfahrungen geteilt und hatte sich so zu einem erfahrenen Kenner entwickelt. Beste Voraussetzungen, um auf seine alten Tage Küferhammer gegen Rebschere zu tauschen. Zusammen mit seiner Familie hat er den Schritt gewagt, ein altes Gemäuer renoviert, Rebberge angelegt und sich mit viel Weitsicht den grossen Traum des eigenen Bordeaux-Schlosses erfüllt. Mit der Beratung des Önologen Stéphane Derenoncourt und der Mithilfe des Mikrobiologen Claude Bourguignon hat er sein Konzept umgesetzt. Jetzt entstehen hier Jahr für Jahr immer präzisere, natürlich gewachsene «Grands Vins de Bordeaux», die wir für Bordeaux- Verhältnisse zu einem fast lachhaften Preis anbieten können.
