Den Boden zum Leben erwecken.

Raymond Paccot ist einer der führenden, vielleicht sogar die innovativste Winzer-Persönlichkeit der Waadtländer La Côte. Er arbeitet akribisch an seinem Terroir und scheut sich dabei nicht, die erfahrendsten und bekanntesten Berater Frankreichs zu konsultierten. Ein Grossteil seiner Rebberge werden nach biologisch-dynamischen Ideen bewirtschaftet, und die Erträge werden bewusst niedrig gehalten, um den Weinen die gesuchte Persönlichkeit zu verleihen. La Colombe hat bewiesen, dass es in Féchy möglich ist, grosse Weine zu keltern. Der Wein von «Le Brez», eine durch Molasse und Schwemmland geprägte Lage, hat es uns ganz besonders angetan. Die tiefen Erträge der 15 bis 35 Jahre alten Reben lassen den grossartigen Charakter dieses Terroirs voll zum Ausdruck kommen. Um Frische und Säure zu erhalten, findet die Lese eher früh im Herbst statt. Die Trauben werden sehr langsam gepresst, um ein Maximum an Aromen zu bewahren. Mittlerweile hat Tochter Laura das Zepter in den Weinbergen übernommen. Sie führt die natürliche Arbeit weiter und ist was biodynamische Methoden angeht noch konsequenter. Die Weine vergären alle spontan und bis zur Abfüllung wird kein Schwefel eingesetzt. Niemand hätte vor zwanzig Jahren nur davon geträumt, dass in Féchy so grosse charakterstarke Weine wachsen könnnen.